Siven s řepou?
450 Kč
Marinovaný siven s kaviárem, řepou a fazolkami v zauzeném dresinku s omáčkou z podmáslí a olejem z uzených paprik. Podáváme s krémovým koprovým koblížkem.
Kachna s buchtou
450 Kč
Kachní paštika potažená višněmi, jablečná marmeláda s cibulí, zmrzlina z lískových ořechů a buchta pečená na kachním sádle se škvarky.
Daněk na smrku
490 Kč
Marinovaný hřbet z daňka s emulzí z vyzrálého sýru se sladkokyselým stročkem, tuřínem, želé z květu černého bezu s jablečnou pěnou a morkovou strouhankou. Podáváme s glazé ze zvěřinového bujónu, tamari a fermentovaného medu se smrkovými výhonky.
Teplé předkrmy
Šnek, foie gras a koleno…
490 Kč
Šneci zapečení s foie gras máslem a bylinkami s kroketou z šunkového kolene, ragů ze zelených fazolí a potočnice s omáčkou z růžového pepře.
泡菜鯉魚
450 Kč
Knedlíčky plněné uzeným kaprem s polévkou z našeho kimchi a salátem s kimchi, jarní cibulí, řeřichou a uzenými mandlemi.
Dršťky a kopyto
450 Kč
Kořeněné zadělávané dršťky s telecími nožičkami, fermentovanými paprikami a čerstvou majoránkou. Vedle podáváme křupavou loupákovou housku s cibulovým chutney a rozpečeným sýrem Raclette.
Hlavní chody
Vegetariánský knedlík
590 Kč
Plněný kynutý knedlík kvašeným zelím a uzenou brynzou, kapusta, pohankový crumble, omáčka z podmáslí a libečkový olej.
Makrela na ohni
740 Kč
Na grilu pečená makrela s bylinkovou gremulátou, uzené lískové ořechy, jarní cibulka, sladkokyselé cukety a kaviár ze pstruha. Podáváme s máslovou omáčkou a smaženými cuketami.
Křupavá kachna a houby
740 Kč
Kachna od paní Jalůvkové s grilovanými houbami a silnou kachní šťávou podávaná s křehkým salátem little gem a pěnou ze sýru Gran Moravia, houbovým pyré a škvarky z hlívy ústřičné.
Jehňátko s koprem
790 Kč
Konfitované jehněčí koleno se zákysem a koprovou omáčkou. Grilovaná černá kapusta s knedlíčky z tvarohu a morku s bylinkovou drobenkou.
Hrudí z jalovice
740 Kč
Na ohni grilované hrudí, aronie, špek, pažitka, křenová bramborová kaše, smažený křen a na sádle pečené drcené bramborové slupky s kmínem.
Telecí řízek à la Escoffier
740 Kč
Smažený telecí řízek v přepuštěném másle s bešamelem z vyzrálých sýrů, bramborová kaše s hnědým máslem, lanýžová omáčka a sladkokyselý kompot z angreštu.
Pluma s mrkví
740 Kč
Na ohni pečená vepřová pluma s mrkví v kořeněném másle s omáčkou z uzených kostí. Bramborový röst s krémovou lučinou, česnekem, hořčicí a jarní cibulkou.
Dezerty
Pudinkový tart
240 Kč
Pudinkový tart s rybízovým želé, vanilkovým šlehaným krémem a sorbetem z červeného rybízu.
Aromatické jahody
240 Kč
Marinované jahody ve stařeném jablečném octu plněné krémem z bílé čokolády a hnědého másla. Tvarohový Pribináček s máslovou oplatkou, zmrzlinou z Timut pepře s prachem z včelího pylu a zálivkou z rebarbory a ibišku.
Katowický doutník
240 Kč
Katowická rurka plněná čokoládovou šlehačkou, višňový džem, zmrzlina z pečené smetany, zálivka z růžového pepře a višňová granita, popel.
Zmrzlinový pohár
240 Kč
Zmrzlina z bílé kávy s lehkým smetanovým krémem, piškoty v mandlovém likéru, přelivem z mléčné čokolády a malinovým gelem.
Naše sorbety
190 Kč
Výběr z našich sorbetů dle nabídky.
