Pstruh à la Waldorf salát
450 Kč
Ceviche ze pstruha se salátem z jablek, celeru a hrozna v zakysaném dresinku s nakládanými vlašskými ořechy, jablečnou granitou a omáčkou z podmáslí.
Kachní pršut s lanýžem
450 Kč
Lehce zauzené marinované kachní prso s lanýžovým vinagretem, šlehaným sýrem skyr, nakládanou červenou řepou a fermentovaným černým rybízem. Podáváme se škvarkovým koblihem s paštikou z kachních jater.
Spicy daněk
490 Kč
V jalovci marinovaný a na ohni pálený dančí hřbet s chimichuri omáčkou, nakládanou divokou brokolicí, nakládanými houbami s uzeným celerem, crumble z krup a kořeněná omáčka ze švestek.
Teplé předkrmy
Květák s bernskou
450 Kč
Pečený květák s bernskou omáčkou, černým květákem, horským sýrem, hnědým máslem s bylinkami a černým ořechem.
Zelňačka s rybím ražničím
450 Kč
Krémová zelňačka se zelím a lardem. Rybí ražničí se sivenem, rybí klobásou a křenovou majonézou.
Kohoutí ramen
450 Kč
Vývar z kohouta s nudlemi, žloutkem, knedlíčkem s trhaným masem a zauzený kohout s lalokem.
Hlavní chody
Hlíva na ohni
590 Kč
Grilovaná hlíva královská s X.O. houbovým glazé s krémovým sýrem, nakládanou kedlubnou, smaženým kváskem a houbovou šťávou. Servírujeme s tvarohovými noky a houbovou pěnou.
Candát s plíčky (Surf & turf)
760 Kč
Pečený candát se zadělávanými telecími plíčky, salátem z fenyklu a jablek. Zaléváme okurkovou omáčkou s koprovým olejem. Na straně servírujeme briošku s křenovou sedlinou a tartarem z candáta.
Žebro z vepře s křenem
760 Kč
Grilované žebro se salátem z okurek a omáčkou z uzených kostí. Na straně bramborová kaše s kroupami se smaženým křenem a hnědým máslem.
Ragú z jelena
790 Kč
Jelení ragú se šípky, špekem a fermentovaným černým rybízem a uzenými kaštany. Podáváme s bramborovým knedlíkem s krémovou kapustou a cibulkou.
Trhačka s Albuferou
790 Kč
Konfitovaná hovězí plec s pečeným morkem, aronií, hořčicí a Albufera omáčkou. Servírujeme se salátem z grilovaného portobella, sýrovou emulzí, nakládanými houbami s petrželí a červenou cibulí.
Telecí řízek à la Escoffier
790 Kč
Smažený telecí řízek s bešamelem z vyzrálých sýrů, bramborová kaše s hnědým máslem, lanýžová omáčka a sladkokyselý kompot z angreštu.
Husa s droby a paprikášem
760 Kč
Grilované husí stehno s droby a omáčkou z paprikáše. Podáváme s lokšemi, uzeným tvarohem a olejem z oregana.
Dezerty
Čokoládový tart
260 Kč
Kakaové linecké těsto s pomerančovým krémem, karamelem, ganáží z hořké čokolády a perníčkovou zmrzlinou.
Šodó 420
260 Kč
Lehká žloutková pěna s krémem z vlašských oříšků, gelem z pečených pomerančů, citrusovým sorbetem a oříškovým máslem. Podáváme s rozpečenou brioškou v kořeněném sirupu plněnou rumovým krémem.
Vzpomínka na Katowice
260 Kč
Skořicová krupicová kaše s kořeněnými švestkovými povidly, krémem z pražených kakaových bobů, přepuštěným máslem a zmrzlinou ze zakysané smetany. Podáváme s katowickou rurkou plněnou lehkou pařížskou šlehačkou.
Zmrzlinový pohár
240 Kč
Čokoládová zmrzlina s lehkým kořeněným krémem, gelem z arónie, přelivem z bílé čokolády a křupavou drobenkou.
Naše sorbety
190 Kč
Výběr z našich sorbetů dle nabídky.
